之前提到开云体育，我在四月中跑了趟云南。
平常多是菌子季去尝鲜，此次猛地扎进了云南的春天里，又有许多新奇体验。
普洱春茶摘了，蜂窝捅了，泼水节去了，孔雀宴吃了……
返程前，照例逛了当地的菜市集，满载大包小包，一齐扛回广州。
其中一包，是农东说念主从山里摘来卖的簇新木姜子。
一簇簇连枝带果，油绿油绿的，叫东说念主看着就忍不住深吸一口！
那时沟通着，一斤木姜子应该够吃好一阵了。
没猜度，刚作念好的木姜子肉酱，今日就被使命室的小伙伴们连吃带拿，中分得清清爽爽。
本当事东说念主阿谁悔啊！当即关联云南的一又友，又寄来了两斤。
不怪我上面，着实是木姜子的风范太迷东说念主。
它集王人了柠檬的清新、椒类的香麻、松针的木质香、薄荷的辛凉感，扑面而来的山野气，热烈又天然！
尤其是春天新结的果实，有种怒容满面的生命力。
两指一握，青皮绽开，油室突破，无数的柠檬醛和柠檬烯流泻而出，吊起悠长的余味。
指尖上的香，隔了好久都还能闻到。
簇新的木姜子香气易蒸发、果实易腐坏，若思恒久保存，务必要放雪柜冷冻（1 年傍边都没啥问题）。
它果实小，室温下很快就能回温，照常使用即可。
简略也不错像我相同，把它作念成各式酱。
先前作念了木姜子肉酱，夹馒头、拌米饭、捞米粉、以致抹面包……果然适配一切碳水！
此次我又作念了个素版的木姜子酱，用起来更百搭，作念凉拌、调蘸水也能无为胜任。
天然是素酱，但风范、用料都只增不减。
光是料油，就加了洋葱、葱白去熬，令香气更有厚度。
另外又有姜、蒜、小米辣，协作木姜子总共历经油真金不怕火，层层魔法堆叠，思不好意思味都难！
为了不负这罐灵魂酱料，我挑升清炖了一锅猪手。
只用小数香料和盐码了个底味，将调味的重头戏后置，凉拌着吃——
木姜子酱凉拌猪手
这里的猪手不追求进口即化的耙烂，炖到筷子能穿过皮肉的进度就收手。
接着还要过一说念冷河，一来使得口感更脆弹，二往返除饱和的油花，吃个清爽。
凉拌汁里除了木姜子酱，等于常见的生抽、蚝油、柠檬汁。
因着木姜子酱的风范足够浓郁，用量也无需太多，只两勺足以点睛。
其极具辨识度的柠檬辛香气，将纯洁的猪手牢牢包裹，光是靠闻的就一下绽开了食欲。
- 木姜子酱凉拌猪手 -
[ 食材 ]
猪前蹄 800g 姜片 4 片 黄酒 2 大勺 白醋 1 小勺 香叶 2 片 桂皮 1 小块
八角 2 颗 花椒 1 小勺 盐 1/2 小勺
木姜子酱：洋葱半个、葱白 15g 木姜子 80g 蒜末 30g 姜末 10g 好意思东说念主椒 / 小米辣 30g 盐 1 小勺 白糖 1/2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺
凉拌汁： 蚝油 2 小勺 白糖 1/2 小勺 薄盐生抽 1 大勺 柠檬汁小数 香菜适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 猪手洗净，冷水下锅，加入黄酒、4 片姜片、白醋焯水 5 分钟，捞出，半途撇去浮沫
2. 锅中加入 2L 沸水，下入焯水的猪手，加入香叶、桂皮、八角、花椒、1/2 小勺盐，小火煮 40 分钟 -50 分钟（筷子能穿透猪蹄，但不要煮太软耙，保持脆皮口感）
3. 煮好的猪手过冰水浸泡 5-10 分钟
4. 大蒜、小米辣姜末，永诀搅碎，蒜末用净水冲洗一遍去除黏液，沥干水分
木姜子挑洗干净后吸干水分，略微舂裂
心爱颗粒感的就用整粒，不心爱整粒口感简略木姜子有点老的提议用钵子捣碎再用
5. 菜籽油中加入吸干水分的洋葱、葱白，中小火炸至干香金黄，捞出，料油略微晾凉
6. 下入蒜末、辣椒碎、姜末，小火炸香，再加入木姜子，小火慢熬至水分蒸发，油认知
加入 1 小勺盐、1/2 小勺糖、1/2 小勺松鲜鲜搅匀，关火
木姜子酱放雪柜冷藏可保存 1-2 月
7. 凉拌盆中加入煮好的猪手、加 2 大勺木姜子酱、2 小勺蚝油、1 大勺薄盐生抽、1/2 小勺白糖、小数柠檬汁、1 大勺香菜拌匀即可
吃猪手向来是无需费神形象的。
登程点已经筷子与唇齿合力，尽兴时径直上手抓啃，指尖嘴角糊了酱汁也绝不介怀。
若是你们不吃猪手，不错换成鸡爪子，简略拌虾、花螺、鲍鱼之类～
拌素菜也好意思味，我在猪部属边垫了些莴笋丝，清新爽口极了！
煎一个锅巴土豆，淋上木姜子酱，更是绝配，一秒魂穿云南街头。
就连饮品我也没漏掉。
用木姜子、杨桃、柠檬、绿茶调了一杯风范饮品，清新凉意直冲天灵盖！
不出或然的话，这个夏天应该会常常这样喝～
下辈子思作念云南东说念主，云南是待不腻也吃不腻的。
云南纬度低但海拔高，步地类型各样，好多神奇物种都能孕育，一年到头有吃不完的簇新玩意。
同期文化环境优容，各式传统本事，像柴烧、手工铜器都获得了很好的传承发展。
说不完，根底说不完，你们握紧预约 5.15 云南专场直播，望望我又从云南淘来了什么好意思味的、好玩的！
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